Дополнительная общеобразовательная общеразвивающая программа Готовим вместе, для детей 7-15 лет

Дополнительная

Пояснительная записка.
общеобразовательная
общеразвивающая

программа

«Готовим вместе» разработана в соответствии со следующими нормативноправовыми документами:
1. Федеральный Закон Российской Федерации от 29.12.2012 № 273 «Об
образовании в Российской Федерации»;
2. Концепция развития дополнительного образования детей до 2030 года
(утверждена распоряжением Правительства РФ от 31.03.2022 №678-р);
3. Стратегия развития воспитания в РФ на период до 2025 года (распоряжение
Правительства РФ от 29 мая 2015 № 996-р);
4. Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от
28.09.2020 № 28 «Об утверждении санитарных правил СП 2.4.3648-20 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и
оздоровления детей и молодежи»»;
5. Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от
28.01.2021 № 2 «Об утверждении санитарных правил и норм СП 1.2.3685-21
«Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и (или)
безвредности для человека факторов среды обитания»»;
6. Приказ Министерства образования и науки Российской Федерации от
23.08.2017 № 816 «Об утверждении Порядка применения организациями,
осуществляющими

образовательную

деятельность,

электронного

обучения,

дистанционных образовательных технологий при реализации образовательных
программ»;
7. Приказ Министерства труда и социальной защиты Российской Федерации
от 22.09.2021 № 652н «Об утверждении профессионального стандарта «Педагог
дополнительного образования детей и взрослых»;
8. Приказ Министерства просвещения Российской Федерации от 27.07.2022
№ 629 «Об утверждении Порядка организации и осуществления образовательной
деятельности по дополнительным общеобразовательным программам»;
9. Письмо Минобрнауки России от 18.11.2015 № 09-3242 «О направлении

информации» (вместе с «Методическими рекомендациями по проектированию
дополнительных

общеразвивающих

программ

(включая

разноуровневые

программы)»;
10. Письмо Минобрнауки России от 28.08.2015 № АК-2563/05 «О
методических рекомендациях» (вместе с «Методическими рекомендациями по
организации образовательной деятельности с использованием сетевых форм
реализации образовательных программ»);
11. Письмо Минобрнауки России от 29.03.2016 № ВК-641/09 «О направлении
методических рекомендаций» (вместе с «Методическими рекомендациями по
реализации адаптированных дополнительных общеобразовательных программ,
способствующих социально-психологической реабилитации, профессиональному
самоопределению детей с ограниченными возможностями здоровья, включая
детей-инвалидов, с учетом их особых образовательных потребностей»);
12. Приказ Министерства образования и молодежной политики Свердловской
области от 29.06.2023 № 785-Д «Об утверждении Требований к условиям и
порядку оказания государственной услуги в социальной сфере «Реализация
дополнительных общеразвивающих программ» в соответствии с социальным
сертификатом»;
13. Устава МАУДО ЦДТ пгт. Верхние Серги; Лицензии на образовательную
деятельность.
Направленность программы.
Дополнительная
«Готовим

вместе»

общеобразовательная
относится

общеразвивающая

социально-гуманитарной

программа

направленности.

Программа предназначена для учащихся 7-15 лет. Программа способствует
созданию условий для развития творческого потенциала, формирования знаний и
умений, необходимых для грамотного ведения домашнего хозяйства, а также
профессиональному самоопределению в кулинарном искусстве. Реализация
программы ориентирована на формирование и развитие творческих способностей
учащихся и удовлетворение их индивидуальных потребностей в интеллектуальном,
нравственном

физическом

совершенствовании,

формирование

культуры

здорового и безопасного образа жизни за рамками основного образования.
Реализация

программы не нацелена на достижение предметных результатов

освоения основной образовательной программы основного и среднего общего
образования,

предусмотренных

федеральными

государственными

образовательными стандартами основного общего образования.
Актуальность программы.
Актуальность данной программы заключается в ее соответствии конкретным
социально-гуманитарным требованиям современного общества и государственного
заказа на воспитание социально активной, физически и нравственно здоровой,
творческой личности.

Социально – гуманитарная

направленность программы

предполагает адаптацию учащихся к жизни в обществе, посредством приобщения
их

труду,

культуре

традициям

родного

края

формирования

коммуникативных навыков.
Отличительные особенности программы.
Отличительной

особенностью

программы

«Готовим

вместе»

является

создание условий для раскрытия творческого потенциала каждого учащегося, для
его самореализации через освоение основ кулинарного искусства и знаний о
здоровом питании. Учащиеся изучат правила санитарии и гигиены при кулинарных
работах; безопасные приемы работы с оборудованием и инструментами; усвоят
классификацию блюд современных национальных кухонь и правила сервировки
стола;

смогут

самостоятельно

готовить

блюда

по

рецептам,

проводить

экономические расчѐты, а также будут способны выдвигать творческие идеи,
сотрудничать в коллективе. В основе программы лежит идея сочетания теории и
практики.
Практическая

деятельность

учащихся

носит

творческий

характер,

способствует приобретению и активному использованию знаний, формированию
технологической и кулинарной культуры. Работа по программе связана с
использованием нагревательных приборов, режущих инструментов, с варкой,

жарением и выпечкой продуктов. Поэтому особое внимание в программе отведено
на изучение правил безопасности труда. На первом же занятии ребята знакомятся с
помещением, его оборудованием, проводится подробный инструктаж, а на
последующих занятиях повторяются правила безопасной работы, которые
необходимо соблюдать в данный момент.
Программа «Готовим вместе» построена по принципу «систематичности и
последовательности» (учащиеся готовят, в зависимости от подготовленности) и
реализуется по принципу разноуровневого подхода в зависимости от запросов и
возможностей учащихся.
Поэтому дополнительная общеобразовательная общеразвивающая программа
«Готовим вместе» имеет 3 уровня сложности:
Стартовый уровень (1 год обучения) – «блюда первого уровня сложности».
Базовый уровень (2 год обучения) – «блюда второго уровня сложности».
Продвинутый уровень (3 год обучения) – «блюда третьего уровня сложности».
Адресат программы.
На обучение по программе «Готовим вместе» принимаются все желающие
учащиеся с 7 до 15 лет, имеющие интерес к кулинарии. Занятия проводятся в
группах до 6 человек. В программе предусмотрена возможность проведения
занятий в подгруппах от 2 до 4 человек (участие в проектной деятельности,
индивидуальные занятия).
Возрастные особенности.
Младший школьный возраст — 7-11 лет. Развитие психики детей этого
возраста осуществляется главным образом на основе ведущей деятельности —
учения. Учение для младшего школьника выступает как важная общественная
деятельность, которая носит коммуникативный характер. В процессе учебной
деятельности младший школьник не только усваивает знания, умения и навыки, но
и учится ставить перед собой учебные задачи (цели), находить способы усвоения и
применения знаний, контролировать и оценивать свои действия.

Подростковый возраст от 11-12 до 14-15 лет. Переход от детства к взрослости
составляет главный смысл и специфическое различие этого этапа. Подростковый
период считается «кризисным», такая оценка обусловлена многими качественными
сдвигами в развитии подростка. Именно в этом возрасте происходят интенсивные и
кардинальные изменения в организации ребенка на пути к биологической зрелости
и полового созревания. Характерными новообразованиями подросткового возраста
есть стремление к самообразованию и самовоспитанию, полная определенность
склонностей и профессиональных интересов.
Объём программы.
Общий объѐм дополнительной общеобразовательной общеразвивающей
программы «Готовим вместе» составляет 432 часа на 3 года обучения, которые
распределяются следующим образом:
1 год обучения - 144 часа в год;
2 год обучения –144часа в год;
3 год обучения –144 часа в год.
Формы организации учебных занятий.
Обучение проводится с использованием как традиционных форм (минилекции

элементами

беседы),

так

активных

форм

обучения

(профориентационные игры, дискуссии, конкурсы команд, демонстрация основных
практических приемов, метод проб и ошибок, самостоятельное выполнение
практических и творческих заданий, организация практической деятельности).
Учащиеся получают новые социальные знания и умения. На занятиях они
знакомятся с психофизиологическими и личностными качествами, необходимыми
для работы по данной профессии, основными принципами производственных,
технологических процессов, проходят онлайн - тестирование по выбору
профессии. Теоретические сведения излагаются

в форме лекций, бесед,

инструктажа в сочетании с демонстрацией специальных приемов, действий,
наглядных пособий и обеспечивают осознанное выполнение практических работ.
Формирование специальных знаний, умений осуществляется совместно с
воспитательной и профориентационной деятельностью.

Педагогические технологии, используемые в реализации программы:
Здоровьесберегающие технологии — это динамические паузы, релаксация,
гимнастика для глаз.
Информационно-коммуникационные технологии новые информационные
технологии открывают совершенно новые варианты обучения, связанные с
уникальными возможностями современных компьютеров и телекоммуникаций.
Они способствуют повышению эффективности и качества процесса обучения,
активности познавательной деятельности
Имитационные технологии и приѐмы – это моделирование реальной
деятельности в специально созданных условиях. Применение данной технологии
позволяет учащимся получить опыт, навыки и знания в условиях, приближенным к
реальным.
Технология

проблемного

обучения

способствует

усвоению

способов

организации познавательной деятельности и формирования познавательной
самостоятельности, развитие интеллектуальных возможностей, включающих
творческие способности и прошлый опыт учащихся.
Интерактивные технологии позволяют учащихся, взаимодействуя друг с
другом, обмениваться информацией, совместно решать проблемы, моделировать
ситуации, оценивать действия других и своѐ собственное поведение.
Срок освоения программы
Срок освоения дополнительной общеобразовательной общеразвивающей
программы «Готовим вместе» составляет 3 года.
Режим занятий
Занятия проводятся:
Продолжительность одного академического часа - 45 мин. Перерыв между
учебными занятиями – 10 минут. Общее количество часов в неделю – 4 часа.
Занятия проводятся 2 раза в неделю по 2 часа.
При

проведении

2-х

часовых

занятий

обязательны

перемены

продолжительностью 10 минут. Допуск к занятиям производится только после
обязательного проведения и закрепленияинструктажа по технике безопасности по

соответствующим инструктажам. Программа составлена с учетом санитарногигиенических правил, возрастных особенностей учащихся и порядка проведения
занятий. Организация обучения по программе осуществляется на базе МАУДО
ЦДТ пгт. Верхние Серги.
- информационные условия:
Информационное оснащение образовательного процесса – оформление
стендов и размещение информации для родителей.
1. Наличие выбора информационных ресурсов (достижение оптимального
состояния сочетания электронных и традиционных информационных ресурсов)
2. Размещение информационных и содержательных материалов на сайте Дома
детства и юношества Кировского района.
3. Группа для родителей в WhatsApp.
Цели и задачи.
Цель программы: формирование навыков учащихся по самостоятельному
приготовлению и оформлению блюд через знакомство с основами кулинарии.
Задачи:
обучающие:
- познакомить учащихся с технологиями приготовления различных блюд;
- дать учащимся представление об эстетике приготовления, оформления и приѐма
пищи;
-

познакомить

учащихся

гигиеническими

требованиями

обработки,

приготовления, хранения пищи;
- научить учащихся соблюдению технику безопасности при работе с острыми и
режущими инструментами, электрооборудованием;
- научить учащихся экономичному (рациональному) использованию продуктов;
- расширить знания учащихся в области кулинарии;
воспитательные:
- формировать у учащихся умение эстетического приготовления пищи с
отличными вкусовыми качествами;

- воспитывать трудолюбие, усидчивость, терпение, настойчивость, аккуратность
учащихся;
- воспитывать уважительное отношение учащихся к труду;
- способствовать самоопределению учащихся в выборе профессии;
- воспитывать у учащихся чувство ответственности за свое будущее.
развивающие:
- развивать творческие способности учащихся, создавая ситуацию успешности,
способствующую формированию положительных эмоций;
- развить у учащихся навыки конструктивного позитивного взаимодействия со
сверстниками во время практических занятий;
- формировать у учащихся умение планировать работу и самостоятельно
контролировать ее поэтапное выполнение;
- развивать глазомер, мышление, память учащихся.
Учебный тематический план
1 года обучения(стартовый уровень)
№ п/п

Наименование темы

Вводное занятие

Количество часов

Формы контроля

Всего

Теория

Практика

Первичная

Правила безопасности

диагностика –

кулинарных работ. Правила

собеседование

санитарии и гигиены.
2.

История возникновения

Педагогическое
наблюдение

кулинарии.
Этапы развития кулинарии в
России. Традиционные кухни
народов России. Правила этикета.
3.

Кухонная утварь, уход за ней.

Педагогическое
наблюдение

Представление о
технологическом цикле и
основных способах тепловой
обработки.
4.

Блюда и гарниры из овощей.

Педагогическое

наблюдение

Мучные изделия.

Педагогическое
наблюдение

Супы.

Педагогическое
наблюдение

Тесто песочное и изделия из него

Педагогическое
наблюдение

Блюда из круп

Педагогическое
наблюдение

Блюда из макаронных изделий

Педагогическое
наблюдение

10.

Блины, оладьи, блинчики

Педагогическое
наблюдение

11.

Блюда из творога

Педагогическое
наблюдение

12.

Итоговое занятие

144

108

Открытое занятие

Содержание учебного плана 1 года обучения
(стартовый уровень)
Тема 1: Вводное занятие. Правила безопасности кулинарных работ. Правила
санитарии и гигиены.
Теория. Знакомство с основным понятием курса. Ознакомление с планом работы на
год. Правила поведения в ЦДТ, на занятиях в кулинарном кабинете и переменах.
Практика. Тренировочная эвакуация при пожароопасной ситуации. Сплочение
коллектива.
Тема 2:История возникновения кулинарии. Этапы развития кулинарии в России.
Традиционные кухни народов России. Правила этикета.
Тема 3: Кухонная утварь, уход за ней. Представление о технологическом цикле и
основных способах тепловой обработки.
Теория. Техника безопасности при работе с оборудованием, инвентарѐм,
инструментами. Кухонная утварь. Основные понятия: технологический цикл,
технология приготовления, первичная обработка, полуфабрикат, основные виды
тепловой обработки: варка и жарение.

Практика.
Назначение первичной и тепловой обработки продуктов. Правила ведения
процесса тепловой обработки. Основные способы: варка, жаренье и их
разновидности.Технологический цикл, технология приготовления, первичная
обработка, полуфабрикат, основные виды тепловой обработки: варка и жарение.
Тема 4: Блюда и гарниры из овощей.
Теория.Основные

понятия:

пищевая

ценность,

клетчатка,

витамины,

бактерицидные вещества, пигменты - красящие вещества. Значение блюд и
гарниров из овощей, их вкусовые, питательные и декоративные качества.
Практика. Первичная обработка овощей. Технология приготовления вареных,
жареных, овощей. Изменение содержания витаминов и минеральных веществ в
зависимости от кулинарной обработки. Требования к качеству и оформлению
блюд. Соусы, используемые с овощами.
Тема 5. Мучные изделия.
Теория. Основные понятия: клейковина муки, пористость теста, разрыхлители,
кляр. Первичная обработка муки, основные компоненты теста. Разрыхлители теста
и их роль в кулинарии. Правила подготовки изделий из простого теста к выпечке,
процессы, происходящие при выпечке.
Практика. Приготовление простого бездрожжевого теста для лапши, пельменей,
вареников. Приготовление фаршей, формовых мучных изделий. Требования к
качеству.
Тема 6. Супы – важная составная часть обеда. Основные понятия: бульон и его
концентрация, заправка.
Теория. Жидкие основы супов и их классификация. Значение супов в питании
человека. Виды бульонов и правила их приготовления. Заправочные супы и
правила их варки.
Практика. Борщи. Правила приготовления свеклы для борща. Щи из свежей и
квашеной капусты. Технология приготовления супов картофельных с бобовыми,
крупами и макаронными изделиями. Требования к качеству.
Тема 7.Тесто песочное и изделия из него.

Теория. Основные понятия: качество готового изделия – рассыпчато-песочное,
желатин. Продукты, входящие в состав песочного теста и их соотношение.
Ассортимент готовых изделий.
Практика. Технология приготовления песочного теста. Приѐмы оформления
изделий

(использование

желе,

кремов,

джемов

различных

посыпок).

Характеристика качества готовых изделий из песочного теста.
Тема 8.Блюда из круп.
Теория. Основные понятия: дробленые зерна, бобовые. Значение крупяных блюд и
гарниров в питании человека. Ассортимент бобовых.
Практика.

Первичная

обработка

круп.

Технология

приготовления

каши:

рассыпчатые, вязкие и жидкие. Процессы, происходящие при варке каш.
Требования к качеству готовых блюд.
Тема 9. Блюда из макаронных изделий.
Теория. Основные понятия: макароны из твѐрдых сортов пшеницы. Ассортимент
макаронных изделий.
Практика. Первичная обработка макаронных изделий. Способы варки макаронных
изделий: сливной и несливной. Приготовление блюд из макарон с сыром, макарон
с овощами. Требования к качеству готовых блюд, их подача.
Тема 10. Блины, оладьи, блинчики.
Теория. Основные понятия: скороспелые. Оборудование, посуда и инвентарь для
замеса теста и выпечки блинов, оладий к столу.
Практика. Способы приготовления теста для блинов, оладий, блинчиков. Блины
скороспелые, блины на опаре, блины с приправами.
Тема 11. Блюда из творога.
Теория. Основные понятия: жирность творога, липотропные свойства. Значение
творожных блюд в питании человека. Ассортимент выпускаемого творога. Творог
в кондитерском деле.
Практика. Первичная обработка творога. Горячие блюда из творога (отварные,
жареные, запеченные). Холодные блюда из творога. Технология приготовления
блюд из творога. Подача их к столу. Требования к качеству блюд из творога.

Тема 12. Итоговое занятие.
Теория. Подведение итогов учебного года. Открытое занятие.
К

концу

года

обучения

учащиеся

овладевают

следующими

компетентностями:
- умение выполнять вспомогательные работы: по очистке картофеля, овощей;
переборке зелени, мойке овощей и зелени;
- знание первичной обработки круп, макаронных изделий, творога, яиц;
- умение варить картофель, овощи, бобовые, макаронные изделия, каши и яйца;
- умение готовить жареные блюда из каш, творога и яиц, макаронных изделий;
- умение жарить блины и оладьи;
- умение печь изделия из дрожжевого и песочного теста;
- умение готовить блюда с применением простого дрожжевого теста (пельмени,
позы, вареники, лапшу и т. д.);
- умение готовить супы;
- навыки гостеприимства: умение правильно подавать блюдо, подбирать
соответствующую посуду, накрывать скатертью и сервировать стол: к завтраку,
обеду или празднику; застольный этикет;
- умение пользоваться кухонным оборудованием, инвентарѐм;
Учебный тематический план
2 года обучения
(базовый уровень)
№ п/п

Наименование темы

Введение в дополнительную

Количество часов

Формы контроля

Всего

Теория

Практика

Диагностика –
собеседование

общеобразовательную
общеразвивающую программу.
Инструктаж по ТБ.
2.

Представление о
технологическом цикле и
основных способах тепловой

Педагогическое
наблюдение

обработки. Санитарно –
гигиенические нормы и техника
безопасности.
3.

Блюда и гарниры из овощей.

Педагогическое
наблюдение

Холодные блюда и закуски.

Педагогическое
наблюдение

Горячие напитки.

Педагогическое
наблюдение

Бисквитное тесто и виды изделий

наблюдение

из него.
7.

Педагогическое

Супы заправочные.

Педагогическое
наблюдение

Блюда из макаронных изделий

Педагогическое
наблюдение

Блюда из мяса и мясопродукта

Педагогическое
наблюдение

10.

Заварное тесто и изделия из него.

Педагогическое
наблюдение

11.

Дрожжевое тесто.

Педагогическое
наблюдение

12.

Холодные сладкие блюда.

Педагогическое
наблюдение

13.

Горячие сладкие блюда.

Педагогическое
наблюдение

Итоговое занятие

Открытое
занятие

144

108

Содержание учебного плана 2 года обучения
(базовый уровень)
Тема 1. Введение в дополнительную общеобразовательную общеразвивающую
программу. Инструктаж по технике безопасности.
Теория. Знакомство с основным понятием курса. Ознакомление с планом работы на
год. Правила поведения в ЦДТ, на занятиях и переменах.
Практика. Тестирование. Сплочение коллектива.

Тема 2. Представление о технологическом цикле и основных способах тепловой
обработки. Санитарно-гигиенические нормы и техника безопасности.
Теория.

Представление

технологическом

цикле.

Вспомогательные

комбинированные способы тепловой обработки. Общие сведения о гигиене,
санитарно-гигиенических требованиях к рабочему месту, помещению, личной
гигиене и гигиене питания.
Тема 3.Блюда и гарниры из овощей.Пассерование, бланширование, тушение и
запекание по правилам кулинарии
Теория. Основные понятия: плодовые овощи.
Практика. Малоупотребляемые овощи: тыква, кабачок, патиссон, баклажан; их
пищевая

ценность.

Первичная

обработка,

разнообразие

кулинарного

использования, пассерование, бланширование, тушение и запекание по правилам
кулинарии
Тема 4. Холодные блюда и закуски.
Теория. Основные понятия: сандвичи, канапе, филе, масляные смеси. Значение
холодных блюд в питании человека. Подготовка продуктов для холодных блюд.
Декоративные свойства продуктов для украшения холодных блюд.
Практика. Бутерброды: закрытые, открытые, закусочные, бутербродные торты.
Салаты из сырых и вареных продуктов. Винегреты овощные с сельдью, с мясом.
Подача их к столу. Требования к качеству холодных блюд.
Тема 5. Горячие напитки.
Теория. Основные понятия: кофеин, какао.
Практика. Питательная ценность кофе, какао, способы приготовления и его
подача.
Тема 6. Бисквитное тесто и виды изделий из него.
Теория. Основные понятия: миксер, глазурь, карамель, желатин. Способы
приготовления бисквитов. Характеристика качеств бисквитного теста. Санитарные
требования к приготовлению и хранению кондитерских изделий.
Практика. Способы приготовления бисквитов: сбивной с подогревом и без
подогрева, на соде с дополнительными компонентами и ароматизаторами.

Рецептура теста. Ассортимент изделий из бисквита (рулеты, пирожное, торты).
Кремы и сахаристые заготовки (сироп, глазурь, желе) для оформления
кондитерских изделий из бисквита. Приѐмы оформления. Правила подачи
кондитерских изделий к столу.
Тема 7. Супы заправочные.
Теория. Основные понятия: Суп харчо – грузинское национальное блюдо;
экстрактивные вещества.
Практика.

Расширенный

ассортимент

заправочных

супов.

Разновидности

рассольников. Осветление бульонов. Особенности приготовления национальных
блюд.
Тема 8. Блюда из макаронных изделий.
Теория. Основные понятия: не сливной способ приготовления макаронных
изделий.
Практика.

Технология

приготовления

блюд:

макаронника,

лапшевника.

Наполнители в блюда. Подача к столу.
Тема 9. Блюда из мяса и мясопродуктов.
Теория. Основные понятия: Экстрактивные вещества, белки: коллаген и эластин,
гемоглобин - красящее вещество мяса, панирование и т. д. Виды мяса. Посуда и
инвентарь, применяемые для приготовления мясных блюд.
Практика. Изделия из рубленого мяса. Технология приготовления блюд.
Оформление вторых блюд и подача их к столу. Понятие о простых и сложных
гарнирах к мясу.
Тема 10. Заварное тесто и изделия из него.
Теория. Ассортимент кондитерских изделий из заварного теста. Характеристика
качеств готовых изделий. Использование заварного теста в других областях
кулинарии.
Практика. Технология приготовления заварного теста. Приѐмы оформления
кондитерских изделий
Тема 11. Дрожжевое тесто.

Теория. Основные понятия: дрожжевые грибки, молочно – кислые бактерии,
брожение, пористость, набухание белков. Правила подготовки изделий к выпечке и
процессы, происходящие при выпечке.
Практика. Технология приготовления опарного и без опарного теста. Широкий
ассортимент изделий из дрожжевого теста.
Тема 12. Холодные сладкие блюда.
Теория. Основные понятия. Значение сладких блюд в питании человека.
Классификация сладких блюд. Условия и способы приготовления холодных
сладких блюд.
Практика. Приготовление компотов из свежих фруктов и ягод, из смеси
сухофруктов. Желированные блюда: кисель, желе, мусс, крем.
Тема13. Горячие сладкие блюда.
Теория. Основные понятия. Ассортимент горячих сладких блюд.
Практика. Технология приготовления сладких блюд. Пудинг, шарлот, каша
гурьевская. Подача к столу. Требования к качеству.
Тема 14. Итоговое занятие.
Теория. Подведение итогов учебного года.
К

концу

года

обучения

учащиеся

овладевают

следующими

компетентностями:
- умение применять на практике пассерование, бланширование, тушение и
запекание по правилам кулинарии;
- умение использовать натуральные фрукты и ягоды в питании, приготовить
компоты, кисели, разнообразить меню другими сладкими блюдами (мусс, желе,);
использовать желатин в их приготовлении; приготовить сладкие блюда: яблоки в
тесте, блинчики с вареньем, пудинг рисовый, яблоки печѐные и т.д., использовать
при этом необходимый инвентарь;
- навыки коллективизма, самостоятельности, трудолюбия;
- умение использовать приобретенные знания и умения в практической
деятельности, взаимодействовать со сверстниками.

Учебный тематический план
3 года обучения
(продвинутый уровень)
№ п/п

Наименование темы

Введение в дополнительную

Количество часов
Всего

Теория

Формы контроля

Практика
Диагностика –
собеседование

общеобразовательную
общеразвивающую программу.
Инструктаж по ТБ.
2.

Жареные блюда и гарниры из

наблюдение

овощей.
3.

Блюда из рыбы.

Педагогическое

Педагогическое
наблюдение

Блюда из курицы.

Педагогическое
наблюдение

Национальная кухня.

Педагогическое
наблюдение

Фруктовая кулинария.

Педагогическое
наблюдение

Бездрожжевое тесто.

Педагогическое
наблюдение

Отделочные полуфабрикаты.

Педагогическое
наблюдение

Зарубежная кулинария.

Педагогическое
наблюдение

10.

Этикет

Педагогическое
наблюдение

11.

Итоговое занятие

Педагогическое
наблюдение

144

108

Содержание учебного плана 3 года обучения
(продвинутый уровень)
Тема 1. Введение в дополнительную общеобразовательную общеразвивающую
программу. Инструктаж по технике безопасности.
Теория.Знакомство с основным понятием курса.Ознакомление с планом работы на
год.Правила поведения в ЦДТ, на занятиях и переменах.
Практика. Тестирование. Сплочение коллектива.
Тема 2. Жареные блюда и гарниры из овощей.
Теория. Основные понятия: фритюр, суфле. Ассортимент овощей, используемых
для жарения, гарниров и блюд из овощей.
Практика. Жареные блюда из овощей. Из протѐртых овощей. Подача к столу.
Требования к качеству блюд.
Тема 3. Блюда из рыбы.
Теория. Пищевая ценность рыбы и нерыбных продуктов моря для организма
человека. Методы определения качества рыбы. Первичная обработка.
Практика. Правила оттаивания мороженой рыбы, вымачивание солѐной. Способы
разделки в зависимости от кулинарного назначения. Формование полуфабрикатов.
Технология приготовления. Правила подачи к столу.
Тема 4. Блюда из курицы.
Теория. Пищевая ценность птицы. Заправка птицы. Полуфабрикаты из птицы.
Практика. Первичная обработка птицы. Технология приготовления блюд из
курицы. Соусы, используемые в блюдах из птицы. Правила подачи к столу.
Тема 5. Национальная кухня.
Теория.

История

развития

русской

кухни.

Технологические

процессы

свойственные русской кухне.
Практика. Основные понятия: постный и скромный стол, тельное, тыковник.
Запаривание, томление. Разнообразие используемых продуктов, приправа, соусы,
их приготовление.
Тема 6. Фруктовая кулинария.
Теория. Сведения из истории фруктов. Значение фруктов в рационе питания.

Практика.Технология приготовления блюд из фруктов. Ассортимент блюд из
фруктов.
Тема7. Бездрожжевое тесто.
Теория. Виды бездрожжевого теста.
Практика. Технология приготовления бездрожжевого теста: пряничного, сдобного
сладкого и несладкого.
Тема 8. Отделочные полуфабрикаты.
Теория. Ингредиенты, входящие в состав данных отделочных полуфабрикатов.
Практика. Основные понятия: крем заварной, карамель. Использование карамели
и крема заварного в оформлении кондитерских изделий.
Тема 9. Зарубежная кулинария.
Теория. Особенности истории развития кулинарии некоторых зарубежных стран
(Италия, Франция, Германия).
Практика. Разнообразие используемых продуктов, подача блюд к столу.
Приготовление некоторых блюд.
Тема 10. Этикет.
Теория. История образования слова «этикет», развитие этикета в России. Изучение
правил этикета при встрече гостей и поведения за столом, о правилах сервировки
стола.
Практика. Сервировка стола.
Тема 11. Итоговое занятие.
Теория. Подведение итогов учебного года.
К

концу

года

обучения

учащиеся

овладевают

следующими

компетентностями:
- умение пользоваться таблицами о рекомендуемом потреблении основных
веществ, учитывая различные группы интенсивности труда, о содержании
витаминов и энергетической ценности пищевых продуктов, составлять меню
суточного пищевого рациона;
-

вести

первичную

обработку рыбы

последовательности:

оттаивание,

вымачивание, приготовление полуфабрикатов; готовить по технологии способами

отваривания и тушения; определять готовность, подавать к столу, вести первичную
обработку курицы в последовательности, соответствующей технологическому
процессу, готовить способами отваривания и тушения; определять готовность и
подавать к столу;
- умение составить меню из блюд русской национальной кухни для скромного и
постного стола, приготовить блюда и накрыть стол в русском стиле, использовать
фрукты в свежем виде и в блюдах с тепловой обработкой, подавать к столу;
- умение приготовить пряничное тесто и изделия из него, приготовить сдобное,
пресное тесто и изделия из него;
- умение приготовить отделочные полуфабрикаты: крем заварной карамель в их
дальнейшем применении, составить праздничное меню;
- умение учитывать факторы успешной организации праздничного застолья,
применять разнообразные пряности, специи и приправы, характерные в технологии
производства в зарубежных странах;
Планируемые результаты освоения программы
Метапредметные результаты
-развитие практико-деятельных умений в области кулинарии,
-умения

самостоятельно

приобретать и применять знания на практике

-развить коммуникативные навыки, которые способствуют развитию умений
работать в группе.
Личностные результаты
-Умение ориентироваться в системе ценностей.
-Умение дружить, выполнять задания в трудовом коллективе.
-Уметь осознанно выбирать круг общения.
-Умение адекватно оценивать свои возможности и способности.
-Понимание значения получения образования для успешной социализации в
современном обществе.
-Знание морально-нравственных норм.
-Умение находить правильное решение в проблемной ситуации.

-Желание проявлять инициативу.
-Умение правильно оценивать свои поступки и нести за них ответственность.
Предметные результаты
Достаточный уровень:

Минимальный уровень:
-Соблюдать правила ТБ, личной

-Знать правила ТБ, личной гигиены на

гигиены на кухне

кухне

-Уметь выполнять мытье посуды под -Уметь выполнять мытье посуды
руководством

самостоятельно

-Уметь пользоваться бытовой

-Знать способы хранения и обработки

техникой на кухне

продуктов

-Уметь заваривать чай

-Уметь пользоваться бытовой техникой

-Знание правил приготовления

на кухне

бутербродов

-Уметь сервировать стол к чаепитию,

-Уметь нарезать продукты для

заваривать чай

салата, готовить салат

-Знание правил приготовления

поруководством учителя

бутербродов, уметь их готовить
-Знать виды салатов, способы
приготовления, рецепты
-Уметь готовить салат по рецепту

Календарный учебный график
Режим организации занятий по данной дополнительной общеобразовательной
общеразвивающей программе определяется Календарным учебным графиком,
который является приложением к программе. Календарный учебный график
разрабатывается

до

начала

заместителем директора

каждого

учебного

года,

согласовывается

по УВР. Календарный учебный график соответствует

санитарно-эпидемиологическим правилам и нормам
Начало учебного года с 01 сентября, окончание учебного года – 31 мая.

Год

Начало

Количество Количество Продолжительность

Сроки

обучения

окончание

учебных

и периодичность

учебного

недель

часов

занятий

144

2 раза по 2 часа

май

144

2 раза по 2 часа

май

144

2 раза по 2 часа

май

аттестации

года
1

С1
сентября
по 31 мая

Условия реализации программы
Для реализации программы необходимо наличие материально-технической
базы.
Инвентарь и оборудование:
- скатерти, салфетки;
- столовая посуда;
- столы, стулья;
- компьютер для демонстрации материала;
- планетарный миксер;
- электрическая плита;
- духовые шкафы;
- мойка для посуды;
- производственные столы;
- разделочные доски, ножи;
- микроволновая печь
- холодильник;

- блендер;
- электрический чайник;
- мясорубка;
- кастрюли и кухонные принадлежности.
Кадровое обеспечение:
Программа

реализуется

одним

педагогом,

имеющим

среднее

профессиональное образование, соответствующее профилю преподавания, т.к.
практическая работа осуществляется в подгруппах. Опыт деятельности в
организациях соответствующей профессиональной сферы является обязательным.
Информационно-методические условия:
- словесный метод используется при беседе, рассказе, объяснении;
- наглядный метод используется при показе приѐмов работы и сервировки,
презентаций, видеоматериалов;
- практический – это поэтапный процесс приготовления изделия, отработка
действий, органолептическая практика;
-

проблемный

метод

–

для

развития

критического

мышления

самостоятельного поиска оптимального варианта деятельности;
- технология личностно-ориентированного обучения – является базовой для
всей программы. Организация воспитательного процесса на основе глубокого
уважения к личности ребѐнка с учѐтом особенностей его индивидуального
развития. Отношение к учащемуся как к сознательному, полноправному и
ответственному участнику образовательного процесса;
- технология «создания ситуации успеха» ‒ моделирование определенной
ситуации, в ходе которой дается возможность достичь значительных результатов
как для отдельного ребѐнка, так и для всего коллектива; формирование стойкости в
борьбе с трудностями.
- игровая технология – объединяет достаточно обширную группу методов и
приемов организации педагогического процесса в форме различных дидактических
игр. Их основная цель – обеспечение личностно-деятельного характера усвоения
знаний, умений, навыков.

- информационные технологии – применяются для визуального отслеживания
результатов деятельности учащихся, иллюстрирования теоретического материала,
визуального показа мероприятий, связанных с воспитательной работой, изучением
опыта родственных организаций. Важным условием для получения результатов
является применение электронного обучения. Педагоги использует электронные
материалы: видеоматериалы с записью мастер-классов, образцов сервировки,
правила этикета при подаче и десертов.
- дистанционные технологии – в период карантина программа может быть
реализована

применением

дистанционных

технологий,

самостоятельную

подготовку детей, мобильного сервиса «WhatsАрp».
- информационные условия:
Информационное оснащение образовательного процесса – оформление
стендов и размещение информации для родителей.
1. Наличие выбора информационных ресурсов (достижение оптимального
состояния сочетания электронных и традиционных информационных ресурсов)
2. Размещение информационных и содержательных материалов на сайте
МАУДО ЦДТ пгт.Верхние Серги.
3. Группа для родителей в WhatsApp
Формы аттестации, контроля и оценочные материалы
Диагностика результативности сформированных компетенций, учащихся по
дополнительной общеобразовательной общеразвивающей программе «Готовим
вместе» осуществляется при помощи следующих методов диагностики и контроля:
- собеседование, устный опрос
- педагогическое наблюдение;
- устный анализ выполненных практических заданий.
Организация
общеобразовательной

образовательного
общеразвивающей

процесса
программе

по

дополнительной
«Готовим

осуществляется с учетом следующих педагогических принципов:

вместе»

- принцип добровольности – участие учащихся основано ни их личном выборе,
тяге к обучению и любознательности учащегося;
- индивидуальный подход – обучение по программе строится с учетом личностных
особенностей учащихся, исходя из их целей, желаний и мотивов;
- принцип сотрудничества– предполагают активное взаимодействие учащихся
объединения;
- принцип творчества – означает максимальную ориентацию на творческое
начало в образовательном процессе, приобретение учащимися собственного опыта
творческой деятельности.
- принцип деятельностного подхода– предполагает освоение материала
программы через практическую деятельность.
Список литературы
Нормативно-правовыми документами:
1. Федеральный Закон Российской Федерации от 29.12.2012 № 273 «Об
образовании в Российской Федерации»;
2. Концепция развития дополнительного образования детей до 2030 года
(утверждена распоряжением Правительства РФ от 31.03.2022 №678-р);
3. Стратегия развития воспитания в РФ на период до 2025 года (распоряжение
Правительства РФ от 29 мая 2015 № 996-р);
4. Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от
28.09.2020 № 28 «Об утверждении санитарных правил СП 2.4.3648-20 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и
оздоровления детей и молодежи»»;
5. Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от
28.01.2021 № 2 «Об утверждении санитарных правил и норм СП 1.2.3685-21
«Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и (или)
безвредности для человека факторов среды обитания»»;
6. Приказ Министерства образования и науки Российской Федерации от

23.08.2017 № 816 «Об утверждении Порядка применения организациями,
осуществляющими

образовательную

деятельность,

электронного

обучения,

дистанционных образовательных технологий при реализации образовательных
программ»;
7. Приказ Министерства труда и социальной защиты Российской Федерации
от 22.09.2021 № 652н «Об утверждении профессионального стандарта «Педагог
дополнительного образования детей и взрослых»;
8. Приказ Министерства просвещения Российской Федерации от 27.07.2022 №
629 «Об утверждении Порядка организации и осуществления образовательной
деятельности по дополнительным общеобразовательным программам»;
9. Письмо Минобрнауки России от 18.11.2015 № 09-3242 «О направлении
информации» (вместе с «Методическими рекомендациями по проектированию
дополнительных

общеразвивающих

программ

(включая

разноуровневые

для педагога:
1. Гумницкий Т.Н., Кононова О.М. Эстетика в общественном питании. – М.:
Экономика, 2015. – 134 с.
2. Деревянко Т. Украшение из фруктов и овощей. – Москва: «АТС – ПРЕСС»,
2004. – 124 с.
3. Кульнова Т.В. Салаты на любой вкус. – Москва: АЛМА – Пресс: Инвест, 2006. –
206 с.
4. Ковалѐва В.М., Могильный Н.П., 500 рецептов славянской трапезы. – М.; 2020. –
232 с.
5. Куликова В. Н. Блюда из микроволновой печи. – Москва: Издательство «Мир
книги», 2007. – 143с.
6. Чудинова Ю.Ю. Цветы и букеты из овощей и фруктов. – Москва: Издательство
группы. «Континент», 2019.- 165 с.
для учащихся:
1. Александрова Л.Ю. Блюда из картофеля. – Иркутск: 2020. – 165 с.
2. Бородина М.Б., Иофоре Л. В. Вы ждѐте гостей. – Иркутск: 2020. – 170 с.
3. Бондарева Н. Ланч с Сосискиным. – Москва: 2018. – 130 с.
4. Мартынов С.М. Овощи +фрукты +ягоды = здоровье. – М.: Просвещение, 2018. –
125 с.
5. Степанов И.В. Вкусные украшения из овощей. – Москва: 2019. – 135 с.